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Coups de coeur :
la cuisine du pêcheur gourmand
lundi 21 novembre 2005.
Bonjour ami pêcheur, je pêche depuis plus de 30 ans sur le littoral du Finistère Nord. Étant cuisinier de métier, et pour répondre à la demande croissante de recettes de poissons de la part des membres de l’amicale nautiques « La Méloine » dont je fais parti, j’ai créé un site sur les recettes de cuisine du poisson, coquillages et crustacés. Si vous aussi vous avez des recettes intéressantes de vos régions faites le moi savoir ou des questions. Un forum est à votre disposition à l’adresse suivante Le pêcheur gourmand
http://www.philcad.com
Amicalement
Phil
Forum de l'article
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> la cuisine du pêcheur gourmand21 novembre 2005, par fabricevoilà un site qu’il est bon... j’ai vu Coffe il y a deux semaines faire des maquereaux au vin rouge... et je pense faire la même chose avec mes merlans.. je vous tiendrai au courant... mais la roussette à la moutarde.. ben pourquoi pas ouvrir une rubrique culinaire eric ?? amitiès fabrice
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> la cuisine du pêcheur gourmand21 novembre 2005 , par eldk
Bonsoir,
la rubrique culinaire existe déjà : le coin des gourmands.
Peu de recettes pour l’instant, mais pourquoi ne pas l’inaugurée avec ton essai pour les merlans.
Je mettrais en ligne dès que possible la recette du Tajine de merlan.
cordialement,
Eric
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> la cuisine du pêcheur gourmand20 juin 2007 , par eponymeBonjour à tous et toutes, j’observe que la plupart d’entre nous goûte avec bonheur un certain genre de gastronomie. les recettes au wisky ou au pastis me font beaucoup rire. il reste que les amateurs de poissons le sont aussi s’agissant des fruits de mer. je rappelle à la cassonade que juin est, entre autre, la saison des moules. deux opportunités culinaires hors la "marinière". 1 : les moules poulettes. Supposons que le plat de résistance ne soit pas fini (marinière). Récupérer les moules, ôter une valve et réserver l’autre (pleine) dans un plat. Filtrer le jus et le faire légèrement réduire. Y ajouter un beurre maniè (50gr de farine et 50gr de beurre mélangés dans un bol). mélanger. Hors du feu, joindre un jaune d’oeuf et de la crême légère, cuire un peu sur le feu, donner un bouillon. Verser sur les 1/2 moules, servir saupoudrées de persil. Prévoir du pain pour saucer sinon les clients gueulent. 2 : Si trop peu de moules restent, décoquiller complétement et réserver dans un bol. Préparer une vinaigrette avec une cuiller de balsamique rouge, deux cuillers d’huile d’olive et deux cuillers d’eau. Ajouter des éclats d’ail (sans germe) et de la ciboulette ciselée. réserver le tout mélangé au réfrigérateur. 1h ou 2 suffisent. égoutter et présenter à l’apéro avec des cure dent. prévenir le samu pour la belle mère qui ignorait vos compétences. bon Ap...
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